在当今竞争激烈的市场环境下，零食与饮料行业正经历着一场口味创新的革命。口味，作为消费者选择产品的关键因素，正推动着企业不断探索和创新，以满足日益多样化的市场需求。
不同人群由于年龄、性别、生活方式和消费观念的差异，对零食口味有着截然不同的偏好。中老年人群往往对传统的零食口味情有独钟，如糕点的香甜和饼干的酥脆。这不仅是因为这些熟悉的味道能带给他们情感上的慰藉，更重要的是随着年龄的增长，健康成为他们首要考虑的因素，温和、不刺激且易于消化的食物更符合他们的需求。例如，原味的蒸蛋糕就深受中老年消费者的喜爱。
精致女性则将健康与美味并重，她们特别关注零食的健康属性，偏爱那些标榜无添加、无防腐剂或低糖低热量的产品。在口味上，她们更倾向于清淡、优雅的味道，如各种花卉口味或融入超级食材的零食。这些零食既能满足她们对口味的追求，又能兼顾营养，像红枣味的零食就符合她们的口味偏好。
前卫学生群体充满好奇心和探索精神，他们喜爱尝试新鲜事物，对各种新奇的、有创意的零食充满兴趣。辣味、酸甜等强烈口感的零食能够带给他们更加强烈的味觉体验，满足他们追求刺激和独特的心理。比如一些具有独特口味的膨化食品就深受前卫学生的喜爱。
轻熟白领追求高品质的生活方式，这种追求也体现在他们对零食的选择上。他们偏好健康、无添加的零食，并且对含有天然糖分（如水果中的果糖）的甜食，或是那些添加了替代糖、低卡路里的甜点情有独钟，以减少热量摄入。例如一些水果味的低卡零食就很受轻熟白领的欢迎。
- 膨化食品：经典与新奇的融合
- 消费者对于膨化食品的经典口味仍保持着较高的忠诚度，原味和混合口味在社交媒体互动和电商销售方面表现突出。这显示出消费者对这些传统口味的喜爱是根深蒂固的。然而，创新口味也在社媒平台上掀起了一股热潮。像酸菜味、螺蛳粉味等独特口味的出现，表明消费者对新口味持开放和接纳的态度。企业敏锐地捕捉到了这一趋势，通过不断推出创新口味，不仅满足了消费者的猎奇心理，还进一步扩大了市场份额。
- 糖果：多样化与功效化并进
- 糖果行业的口味呈现出多样化的趋势，传统水果味与新颖独特的口味并存。一方面，水果味的糖果始终占据着重要的市场地位，如草莓味、柠檬味等。另一方面，一些创新口味如亚麻籽味、接骨木味等也逐渐崭露头角。同时，健康趋势在糖果行业也十分显著，果蔬味、植物口味及富含营养的食材受到了消费者的青睐。此外，糖果口味还呈现出功效化的特点，消费者开始关注口味附加的功效，例如一些富含维生素 C 的糖果就受到了消费者的欢迎。
- 中式糕点：传统与现代的完美结合
- 中式糕点行业在保持传统口味的基础上，积极融入现代元素，实现了传统与现代的完美结合。像肉松、芝麻、蛋黄等传统口味依然深受消费者喜爱，同时一些创新口味也不断涌现。地域特色在中式糕点中得到了强化，不同地区的糕点展现出独特的风味和制作工艺。例如，南方地区的糕点可能更注重甜、软的口感，而北方地区的糕点则可能更强调酥、香的特点。此外，针对地区口味偏好，中式糕点口味在单一领域不断细分，企业通过深入了解不同地区消费者的独特喜好，设计和推出符合当地风味与文化特色的定制化产品，增强了品牌的区域影响力和市场竞争力。
- 品牌跨界联名：创造独特的味觉体验
- 品牌跨界联名已经成为零食行业的一种重要创新趋势。通过跨界联名的方式，品牌将各自的优势资源进行整合，打造出独特的产品或服务，吸引消费者的眼球。例如奥利奥与可口可乐联名推出的汽水味夹心饼干，将奥利奥的饼干口感与可口可乐的汽水味道完美融合，创造出了一种全新的味觉体验。这种联名不仅提升了品牌的知名度和影响力，也为消费者带来了更多的选择和惊喜。
- 菜肴口味与零食口味融合：满足新奇体验需求
- 随着全球化的不断推进，不同地区的饮食文化相互交融，为零食行业的口味创新提供了丰富的灵感来源。企业开始探索如何将传统菜肴的风味融入现代零食中，以满足消费者对新奇、有趣且具有地域特色的食品的需求。例如卫龙魔芋爽推出了麻辣小龙虾与辣椒炒肉两种创新口味，将传统菜肴的麻辣鲜香和辣味、肉香等风味融入零食中，丰富了产品线，同时也满足了消费者对新奇体验的需求。
- 地域性口味利用：构建差异化竞争优势
- 地域性口味是零食行业的一个重要创新方向。企业通过挖掘地域美食文化，推出具有地方特色的零食产品，满足消费者对本土美食风味的热衷和新鲜口感体验的追求。例如乐事通过推出具有地方特色的薯片产品，如山东的熊饼卷大葱味、贵州的酸汤鱼味等，不仅增加了产品的吸引力，还构建了强大的差异化竞争优势。同时，这些地域性口味的零食也紧紧抓住了与地方消费者的情感纽带，唤起他们对本土文化的认同与自豪。
- 小众口味创新：激发市场活力
- 一些品牌通过推出小众口味的零食来激发市场活力。例如卫龙推出的榴莲味辣条，虽然在市场上引起了褒贬不一的反应，但却显示出了创新口味对市场的强大吸引力。这种小众口味的创新不仅能够吸引那些勇于尝试新事物的消费者，还能在市场上引起广泛的关注和讨论，从而推动销售增长。
- 极端口味刺激需求：迎合年轻消费群体
- 爆辣味零食 “缺牙齿” 在市场上引发了一场挑战热潮，这反映出市场上对于新颖、刺激食品体验的需求日益增长。这种极端口味的零食迎合了年轻消费群体追求刺激和挑战的心理，通过引发社交媒体上的互动和讨论，不仅吸引了年轻消费群体的注意，还提升了品牌的市场影响力和消费者的参与度。
- 独特搭配吸引尝试：满足猎奇心理
- 一些独特的口味搭配也成为了零食行业的创新亮点。例如螺蛳粉味臭豆腐，将两种具有强烈地域特色和独特口味的食品结合在一起，这种大胆的创新不仅挑战了传统美食的定义，也满足了消费者对新奇食品体验的追求。这种独特搭配的零食在市场上引起了消费者的好奇心，吸引了他们尝试购买。
- 奇葩口味的营销：抓住社交媒体流量
- 奇葩口味的零食更注重社媒营销，通过多种营销手段抓住消费者的眼球。例如在社交媒体上发布零食测评、挑战、开箱类内容，满足消费者的好奇心，引发消费者的讨论和分享，从而形成大量的用户生成内容（UGC），帮助品牌用最低的营销成本最快地打开市场认知。
不同人群对饮料的口味选择受到多种因素的影响，包括生活方式、健康需求、消费场景等。健身人群为了控制卡路里摄入，同时满足肌肉修复和补充矿物质的需求，偏好低糖或无糖饮料，如电解质饮料、高蛋白和氨基酸补充饮品等。Z 世代追求新颖和创意口味，喜欢尝试异国风味和混合水果味的饮品，并且注重环保包装。他们乐于在社交媒体上分享色彩鲜艳、外观独特的饮料，以展示自己的个性和品味。中老年人群则倾向于选择低糖或无糖的传统口味饮品，注重健康益处，如心脏健康和骨骼健康。他们偏好易于消化的饮品，如牛奶和姜茶，同时会避免过于刺激或含咖啡因的饮品以减少对身体的潜在负担。上班族由于工作需要提神醒脑，所以对咖啡和能量饮料有较高的需求，同时他们也逐渐关注饮料的健康成分，如富含维生素和益生菌的饮品，并且可能偏好那些能够在忙碌工作间隙提供即时能量补充的饮品。
- 调制乳：果味与芝士味的魅力
- 在调制乳行业，果香味及口感浓郁的芝士味等口味热度较高。草莓味、混合口味和芝士味因其独特的风味和丰富的口感，在市场中占据显著地位。果香清新自然，吸引了健康生活追求者，而芝士味浓郁营养，吸引了高品质生活消费者。其他如巧克力、麦香等口味也有一定市场，但不如前两者受欢迎。调制乳的主要使用场景为 “早餐”，最大受众为 “儿童”，例如蒙牛未来星儿童牛奶饮品就有草莓味等多种口味，满足儿童早餐时对营养和美味的需求。
- 酸奶：多元化与个性化的发展
- 酸奶口味呈现出多元化和个性化的发展趋势。目前各类水果口味在酸奶市场中占据主导地位，如草莓味、蜜桃味、芒果味等。这些水果口味的酸奶因其天然、健康的特性而受到消费者的青睐。同时，还有一些创新口味如榴莲味和芝士味等也逐渐受到关注。传统的巧克力味、焦糖味等甜点口味也依然保持着一定的市场份额。整体来看，酸奶行业的口味趋势正朝着更加多样化和个性化的方向发展，并且由于酸奶口感较浓郁，通常会选择清新的风味进行中和，以满足消费者不同的口味需求。
- 茶饮：自然清新的追求
- 茶饮行业将果味及花香味与茶饮口味进行搭配，追求自然清新的口感。柠檬、蜜桃、西瓜等水果口味和茉莉、桂花等花香口味在茶饮行业中受到欢迎。这些口味的流行反映了消费者对于清新、自然口感的追求。经典口味及自然花果香味是目前茶饮料品牌的主要研发方向，例如康师傅冰红茶的柠檬口味和果子熟了金桂乌龙无糖茶的茉莉味等产品都深受消费者喜爱。
- 气泡水：水果味主流与创新口味涌现
- 气泡水行业以水果为主要流口味，如柠檬、草莓和葡萄等备受欢迎。这些清新的果味气泡水满足了消费者对于健康饮品的需求，同时也为市场带来了多样化的选择。除了传统的水果口味，一些创新口味如酒味和汽水味也开始涌现。这些新颖的口味为气泡水行业注入了新的活力，吸引了更多追求个性化和独特体验的消费者。例如屈臣氏莫吉托味苏打汽水就以其独特的鸡尾酒风味受到消费者的喜爱。
- 健康消费带动中式养生茶：传统食材的新应用
- 随着健康消费的持续渗透，中式养生茶市场蓬勃发展。年轻人越来越喜欢选购具有天然成分和传统中药文化的饮品，红豆、薏米、枸杞、红枣、绿豆、山药等传统食物煮制、萃取制成的植物饮料正在征服都市打工人。祛湿、清火、补血是当前中式养生茶市场最热门的 3 大功效需求，此外，无添加、0 糖 0 脂 0 卡也是当前中式养生水产品的核心卖点。这些植物饮料不仅满足了消费者对健康的需求，还传承了中华传统文化。
- 功能性趋势推动创新：满足多元功能需求
- 消费者对饮料的需求从单一的口味享受转变为对健康和功能性的追求。随着越来越多新健康原料的加入，带有明确目的的功能性口味饮料越来越受到消费者的青睐。消费者对于饮料的功能期待也逐渐变得多元化，除了提神、饱腹等常规需求之外，还有调理肠胃、增强免疫力、美容养颜、补钙、补充气血类的原料被广泛应用到饮料产品当中，成为了消费者选购决策中的重要考量因素。例如一些含有益生菌的饮料可以调理肠胃，含有维生素 C 的饮料可以增强免疫力等。
- 原浆原液饮料兴起：回归天然与安全
- 自带 “天然、安全、有益” 等健康属性的原浆原液饮料成为消费者的新选择。原浆植物饮料是以天然的植物果汁为主要原料，经过加工、灌装而成。与传统果汁相比，原浆植物饮料更加的天然、安全，且口感更加清爽。近年来，以沙棘原浆、白桦树汁、刺梨全果原浆、石斛原浆为代表的鲜食饮品正在快速崛起，其中，今年 6 月淘系平台上白桦树汁类产品的销量及销售额均同比增长了超 300%，成为增速最快的植物成份。这些原浆原液饮料不添加一滴水、补充维 C、方便携带、新鲜即饮等特点吸引了消费者。
- 创意饮品品牌飙升：打破传统口味界限
- 一些创意饮品品牌通过推出独特的口味组合迅速获得业绩飙升。例如魔水师品牌推出的大蒜加咖啡、二锅头汽水等饮品，打破了传统口味的界限，吸引了爱尝新的消费者，尤其是年轻一代。这些消费者对新鲜事物充满好奇，喜欢追求个性化和文化认同感，同时也愿意为有故事、有设计感的产品买单。
- 地域特色口味创新：满足地方口味偏好
- 一些品牌利用地域特色进行口味创新。例如海河利用地域特点研发出煎饼果子味、香菜味等新口味，满足了消费者对新奇口感的需求，同时也为品牌带来了更多的曝光和话题性。通过快闪店等形式，海河进一步推广了这些新口味产品，让更多人有机会品尝到独特的煎饼果子味和香菜味牛奶。
- 独特口味组合吸睛：激发市场兴趣
- 一些品牌通过推出独特的口味组合激发市场兴趣。例如果子熟了推出的风油精口味柠檬茶，这种独特的口味组合在小红书等社媒平台上引起了广泛的关注和讨论。尽管这种口味组合听起来有些非传统，但它成功地激发了市场的兴趣，为品牌带来了显著的社交媒体曝光率。
- 奇葩饮料内容引流：借助社交媒体传播
- 奇葩饮料测评、挑战、开箱类内容成为社媒平台的流量密码。以抖音和小红书为代表的社媒平台已经成为了品牌新品投放的主要阵地。这些内容满足了消费者的好奇心，以造梗的形式快速形成大量的 UGC 内容，帮助品牌用最低的营销成本最快地打开市场认知。例如一些抖音用户发布的奇葩饮料开箱视频就吸引了大量的关注和讨论。
